文章摘要
孔繁明.中国对虾肌肉提取物在加热过程中成分含量的变化[J].水产学报,1997,21(2):
中国对虾肌肉提取物在加热过程中成分含量的变化
Change in compositional contents of muscle extract from Penaeus orientalis during heating
投稿时间:2014-05-10  修订日期:2014-05-10
DOI:
中文关键词: 中国对虾  肌肉提取物  成分  变化
英文关键词: Penaeus orientalis, muscle extract, compositional contents, variation
基金项目:国家自然科学基金 39200095
作者单位
孔繁明 山东商检局 
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中文摘要:
      研究加热过程对中国对虾肌肉的水溶性提取物中成分的影响。水溶性提取物在65、75、85和95℃加热1h后,某些成分如Gly、Arg、Ala、Glu、IMP、甜菜碱等的含量发生显著的变化。这些成分可能对蒸煮后产生的特征性虾风味有较大的影响。
英文摘要:
      
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