文章摘要
汪秋宽.鲤在-20℃冻藏过程中的质构变化[J].水产学报,1997,21(2):
鲤在-20℃冻藏过程中的质构变化
Studies on the texture and structure changes of common carp stored at -20℃
投稿时间:2014-05-10  修订日期:2014-05-10
DOI:
中文关键词:   冻藏  肌球蛋白重链  质构
英文关键词: common carp, frozen storage, myosin heavy chain, texture and structure
基金项目:
作者单位地址
汪秋宽 大连水产学院渔机系 大连水产学院渔机系
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中文摘要:
      SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳的分析结果表明:在-20℃下经210天冻藏的鲤,肌球蛋白重链色带明显变谈,胶电泳片上的顶部色带显著增浓并有新色带出现,这表明蛋白质在冻藏过程中发生连结反应而沉积或出现新蛋白肽链。电子显微镜的观察结果:冻藏过程使鲤肌肉纤维出现裂缝和明显空隙,这说明在冻藏过程中冰晶增大而使肌纤维蛋白质脱水变性。这些都证明鲤肌肉在冻藏过程中质构劣变。
英文摘要:
      
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