文章摘要
曾名涌.化学冰保鲜非鲫的研究[J].水产学报,1997,21(4):
化学冰保鲜非鲫的研究
Studies on preservation of Tilapia with chemical ice
投稿时间:2014-05-08  修订日期:2014-05-08
DOI:
中文关键词: 非鲫  化学冰  感官评定  鲜度指标
英文关键词: Tilapia, chemically treated ice, sensory assessment, quality index
基金项目:
作者单位地址
曾名涌 青岛海洋大学水产学院 青岛海洋大学水产学院
摘要点击次数: 1764
全文下载次数: 992
中文摘要:
      以纯水冰作对比,研究了分别含有0.1%山梨酸钾和0.5%低分子壳聚糖(LMWC)的冰对非鲫的保鲜效果。感官评定,以及细菌总数、TVB-N和K值的定量分析结果表明:山梨酸钾冰和LMW-C冰的保鲜效果明显优于纯水冰,其保鲜期比纯水冰中保鲜的非鲫延长6天以上。但是,采用K值和TVB-N值作鲜度指标所得出的结果有明显的差异。在鲜度等级相同的情况下,以K值为鲜度指标的非鲫的保鲜期比以TVB-N为鲜度指标的非鲫缩短5~6天。因此,有必要对上述两种鲜度指标在淡水鱼的保鲜中的作用及其相互关系作深入的研究。 更多还原
英文摘要:
      
HTML   查看全文   下载PDF阅读器
关闭

手机扫一扫看