文章摘要
章超桦.刀额新对虾的快速自溶技术[J].水产学报,1999,23(4):
刀额新对虾的快速自溶技术
FAST AUTOLYSIS TECHNIQUE OF METAPENACUS ENISI TISSUES
投稿时间:2014-04-18  修订日期:2014-04-18
DOI:
中文关键词: 刀额新对虾 快速自溶 组织 海鲜调味料 水解酶
英文关键词: Metapenacus enisi , Fast autolysis, Tissue
基金项目:广东省海洋与水产厅资助!(天然海鲜调味料生产新工艺的研究 ),1994-2 4号。国家发明专利CN114 6 30 2A。
作者单位地址
章超桦 湛江海洋大学食品工程系 湛江海洋大学食品工程系
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中文摘要:
      通过对刀额新对虾快速自溶影响因素的研究 ,为虾组织快速自溶技术提供了一个基本模式。结果表明 :紫外线照射 2 0分钟、Na+对虾组织快速自溶有促进效果 ,而K 、Ca2 对虾组织自溶基本无影响 ;pH7.0~ 7.5时 ,自溶效果最佳 ;采用 4 5~ 60℃ (5℃ /min )的梯度温度优于4 5℃、55℃、65℃恒温反应的效果。虾组织自溶反应时间为 3小时左右 ,蛋白质水解率可达 80 %以上。
英文摘要:
      A fundamental pattern was proposed for the fast autolysis of shrimp ( Metapenacus enisi ) tissues through a series of study on factors of UV radiation, mineral ions, pH value and temperature for autolysis. The speed of autolysis was accelerated by appropriate UV radiation and sodium ions under the pH value of 7. 0- 7. 5 with a gradient temperature from 40 e to 65 e at 5 e / 30 min. The rate of hydrolysis for shrimp protein was more than 80% under the opt imal conditions mentioned above.
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