文章摘要
刘庆峰,王静,肖军,陈璇,齐艳华,李武辉,陶敏,张纯,覃钦博,罗凯坤,刘少军.合方鲫及其亲本肌肉营养成分分析[J].水产学报,2017,41(7):1133~1139
合方鲫及其亲本肌肉营养成分分析
Muscle nutrient of Carassius auratus cuvieri (♀)×Carassius auratus red var. (♂) and its parents
投稿时间:2016-06-04  修订日期:2016-10-11
DOI:10.11964/jfc.20160610428
中文关键词: 合方鲫  杂交品系  肌肉  营养成分  氨基酸
英文关键词: WR  hybrid fish  muscle  nutrient composition  amino acid
基金项目:国家自然科学基金重大国际合作项目(31210103918);国家自然科学基金重点项目(31430088);湖南省生物发育工程及新产品研发协同创新中心(20134486);长沙市科技计划项目(K1205009-21)
作者单位E-mail
刘庆峰 湖南师范大学生命科学学院, 省部共建淡水鱼类发育生物学国家重点实验室, 湖南 长沙 410081  
王静 湖南师范大学生命科学学院, 省部共建淡水鱼类发育生物学国家重点实验室, 湖南 长沙 410081  
肖军 湖南师范大学生命科学学院, 省部共建淡水鱼类发育生物学国家重点实验室, 湖南 长沙 410081  
陈璇 湖南师范大学生命科学学院, 省部共建淡水鱼类发育生物学国家重点实验室, 湖南 长沙 410081  
齐艳华 湖南师范大学生命科学学院, 省部共建淡水鱼类发育生物学国家重点实验室, 湖南 长沙 410081  
李武辉 湖南师范大学生命科学学院, 省部共建淡水鱼类发育生物学国家重点实验室, 湖南 长沙 410081  
陶敏 湖南师范大学生命科学学院, 省部共建淡水鱼类发育生物学国家重点实验室, 湖南 长沙 410081  
张纯 湖南师范大学生命科学学院, 省部共建淡水鱼类发育生物学国家重点实验室, 湖南 长沙 410081  
覃钦博 湖南师范大学生命科学学院, 省部共建淡水鱼类发育生物学国家重点实验室, 湖南 长沙 410081  
罗凯坤 湖南师范大学生命科学学院, 省部共建淡水鱼类发育生物学国家重点实验室, 湖南 长沙 410081  
刘少军 湖南师范大学生命科学学院, 省部共建淡水鱼类发育生物学国家重点实验室, 湖南 长沙 410081 lsj@hunnu.edu.cn 
摘要点击次数: 1191
全文下载次数: 980
中文摘要:
      采用生化分析手段对合方鲫及其亲本的肌肉营养成分进行比较研究。结果显示,合方鲫肌肉中水分含量为71.00%,显著低于其亲本的水分含量(日本白鲫:75.60%,红鲫:75.50%),说明合方鲫具有低水分的特征。合方鲫的蛋白质含量为17.70%,高于红鲫的蛋白质含量(17.00%),且显著高于日本白鲫的蛋白质含量(14.80%)。在15种检测的氨基酸含量中,合方鲫的氨基酸总量(15.87%)、必需氨基酸总含量(6.55%)均高于红鲫的氨基酸总量(15.52%)和必需氨基酸总含量(6.46%),且显著高于日本白鲫的氨基酸总量(13.13%)和必需氨基酸总含量(5.27%)。值得一提的是合方鲫的呈味氨基酸总含量高达6.26%,高于红鲫的呈味氨基酸总含量(6.07%),且显著高于日本白鲫的呈味氨基酸总含量(5.29%)。研究表明,合方鲫是一种营养价值高、肉味鲜美的鱼类,为其生产上的应用提供了理论支撑。
英文摘要:
      This paper conducted a cross of white crucian carp (Carassius auratus cuvieri) (♀)×red crucian carp(Carassius auratus red var.) (♂) (WR), and the nutritional composition and quality of muscles from WR and its parents were investigated and analyzed by biochemical analysis methods. The results show that the moisture content of WR (71.00%) was significantly lower than that of its parents (WCC:75.60%, RCC:75.50%), while the protein content of WR (17.70%) was higher than that of RCC (17.00%) and was much higher than that of WCC (14.80%). Fifteen kinds of amino acids were found in muscles from WR and its parents. Both total amino acids and total essential amino acids contents of WR (15.87% and 6.55%) were higher than those of RCC (15.52% and 6.46% respectively), and were significantly higher than those of WCC (13.13% and 5.27% respectively). In particular, the total flavor amino acids content of WR (6.26%) was higher than that of RCC (6.07%), and was much higher than that of WCC (5.29%). Taken together, the results provided evidences for proving the advantages of WR in nutritional value and taste, and provided the theoretical supports for its application in production.
HTML   查看全文   下载PDF阅读器
关闭

手机扫一扫看