文章摘要
舒妙安.黄鳝肌肉营养成分的分析[J].水产学报,2000,24(4):
黄鳝肌肉营养成分的分析
An analysis of the nutritive composition in muscle of Monopterus albus
投稿时间:2014-04-16  修订日期:2014-04-16
DOI:
中文关键词: 黄鳝 蛋白质 脂肪酸 氨基酸 肌肉 营养成分
英文关键词: Monopterus albus  protein  lipid  fatty acid  amino acid
基金项目:浙江省科委重点科研资助项目(981102039)
作者单位地址
舒妙安 浙江大学动物科学学院 浙江大学动物科学学院
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中文摘要:
      对黄鳝的稚鳝(体重9.2-15.5g)、幼鳝(体重62.3-76.0g)、小成鳝(体重108.3-121.4g)和大成鳝(体重222.8-242.8g)肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及脂肪酸、氨基酸的组成进行了分析,结果表明:黄鳝肌肉中的蛋白质含量高达18.79%-19.93%,脂肪含量较低。高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的19.15%,必需氨基酸的含量上中氨基酸总量的40.98%,谷氨酸的含量很高,为氨基酸总量的16.95%。
英文摘要:
      Contents of moisture, protein and lipid were analyzed in the muscle of mud eel fingerling ( weight: 9. 2- 15. 5g) , juvenile mud eel ( weight : 62. 3- 76. 0g) , small adult mud eel ( weight: 108. 3- 121. 4g) and big adult mud eel ( weight: 222. 8- 242. 8g) , and so was the composition of fatty acids, amino acids. The contents of protein ranged from 18. 79% to 19. 93% . The contents of lipid were fairly low. The fatty acids contained 19. 15% highunsaturated fatty acids( HUFA) . The essential amino acids accounted for 40. 98% of total amino acids. The content of glutamic acid was considerably high, reaching about 16. 95% of total amino acids.
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