文章摘要
沈月新.超高压对草鱼肌肉超微结构与质构特性的影响[J].水产学报,1996,20(4):
超高压对草鱼肌肉超微结构与质构特性的影响
Effects of high pressure on the ultrastructure and textural property of grass carp muscle
投稿时间:2014-05-11  修订日期:2014-05-11
DOI:
中文关键词: 超高压  草鱼  肌肉  超微结构  质构特性
英文关键词: high pressure, grass carp, muscle, ultrastructure , textural property
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沈月新 上海水产大学 上海水产大学
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中文摘要:
      研究了等静超高压(200MPa,15min)对草鱼肌肉超微结构与质构特性的影响,并与猪肌肉作对照。结果表明:1.加压处理的草鱼肌肉,其超微结构中出现较明显的变化,如肌原纤维中A带和I带的细丝均被破坏,粗丝相互聚集,出现间隙,Z线变粗、不连续,H带和M线消失等,但肌原纤维的外形仍保持完整。2.加压处理的草鱼肌肉,其外观无显著变化,色泽稍白,略有汁液流出,但质构特性与处理前无明显差别。 更多还原
英文摘要:
      
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